Omzet Anjlok hingga 90 Persen, Pemilik Holycow! Steakhouse Putar Otak Bertahan Ditengah Pandemi

JAKARTA, KOMPAS.com - Pandemi Covid-19 membuat sebagian besar orang membatasi pergerakkan. Hal ini seiring dengan penerapan kebijakan pembatasan sosial berskala besar (PSBB) oleh pemerintah untuk menekan penularan.

Imbasnya, sejumlah pelaku bisnis terpukul lantaran kegiatan ekonomi tak berjalan normal. Salah satu yang paling terimbas adalah restoran.

Pengusaha di sektor kuliner ini pun harus memutar otak untuk bisa bertahan di tengah krisis akibat pandemi ini. Strategi penjualan harus diubah untuk tetap bisa mengaet pembeli, maka tak aneh kini banyak yang menjajakan jualannya di pinggir jalan.

Baca juga: Daya Beli Pulih, Kunjungan ke Restoran Naik 52,3 Persen saat PSBB Transisi

Salah satu pengusaha kuliner, Afit Dwi Putranto, pemilik Holycow! Steakhouse by Chef Afit, juga turut melakukan perubahan strategi penjualan untuk bisa menarik konsumen. Lantaran, pandemi membuat omzet restorannya anjlok bahkan hingga 90 persen.

"Loss-nya besar sekali, karena pas April (saat masa PSBB berlaku pertama kali) saja omzet kita langsung turun hampir 90 persen. Saat itu orang kan masih parno juga (takut keluar rumah)," ujar Afit kepada Kompas.com seperti dikutip pada Selasa (22/9/2020).

Ia mengatakan, saat pemerintah melakukan pelonggaran PSBB, khususnya di Jakarta dengan penerapan PSBB Transisi memang sudah mulai mengalami pemulihan. Sebab, restoran kembali dibuka dengan pengunjung bisa makan di tempat (dine in).

Sayangnya, pemulihan yang baru dimulai itu tak berlangsung lama, sebab Pemprov DKI Jakarta kembali menerapkan pengetatan PSBB seiring tingginya penambahan kasus. Restoran kini dilarang menyediakan layanan makan di tempat.

"Tapi saat ini penurunan omzetnya mencapai 55-60 persen, jadi memang sudah bisa ditekan. Ini tetap saja (penurunan) besar buat kita, tapi setidaknya lebih baik dari pada penurunan di PSBB pertama," jelas dia.

Afit mengatakan, mengecilnya angka penurunan omzet tak lepas dari upaya pihaknya untuk memiliki strategi penjualan yang lain, tak bisa hanya mengandalkan sistem dine in. Tak cukup pula dengan sistem delivery dan take away.

Baca juga: Terapkan Protokol Kesehatan, Hotel dan Restoran Gandeng Startup

"Jadi karena memang yang dilarang itu dine in bukan berarti kita enggak bisa jualan, kalau di grup saya sendiri sudah pivoting (merubah strategi) sejak April dengan coba buka divisi-divisi baru," ujarnya.

Restoran yang menjual steak daging ini memutuskan membuka sistem penjualan ready to cook, di mana konsumen bisa membeli daging mentah yang sudah dibumbui dan bisa memasak langsung di rumah. Termasuk juga dengan menjual saos atau bumbu dagingnya.

Pemasarannya pun kini merambah e-commerce yakni Tokopedia dan Shopee, seiring dengan tren masyarakat yang semakin gemar belanja secara online. Ini sekaligus menjadi strategi penjualan untuk menjangkau lebih luas konsumen.

"Karena kan steak sebenarnya makannya paling enak itu disajikan langsung, fresh from the oven. Jadi paling enak memang bisa dinikmati langsung dari dapur," imbuh Afit.

Divisi baru lainnya yang dibuka oleh Afit adalah penjualan dengan makan di lokasi parkir di dalam kendaraan masing-masing pembeli. Ini dilakukan di beberapa outlet-nya yang memang berada di luar pusat perbelanjaan dan memiliki lahan parkir yang cukup luas.

Ia menjelaskan, pengunjung bisa datang dengan mobil pribadinya, mengambil bagian di tempat parkir, yang kemudian akan dihampiri crew restoran untuk pemesanan hingga pembayaran. Maka, ketika pesanan datang konsumen bisa langsung menikmatinya di dalam mobil.

"Jadi mereka bisa makan di mobil, dengan juga kita kasih meja kecil yang bisa ditaruh dipangkuan untuk makan steak-nya," terangnya.

Afit mengakui, pandemi sangat berimbas pada usaha kuliner, yang memang sebagian besar selama ini mengandalkan penjualan dari sistem dine in. Oleh sebab itu, ia memastikan akan terus berinovasi untuk bisa bertahan hingga melewati pandemi.

Kini ia tengah berupaya memperluas pemasaran dengan merambah waralaba atau franchise lewat sistem penjualan ready to cook. Toko akan dibuka secara online, dengan seluruh bahan dan peralatan pendukung disediakan oleh Holycow! Steakhouse.

"Langkah-langkah itu yang kita lakukan selama dine in masih dilarang pemerintah. Karena kalau cuma andalkan cara-cara konvensional, hanya datang ke restoran, itu agak sulit. Bahkan enggak bisa survive kalau cuma andalkan dine in," pungkas Afit.