Kisah Sanip, Bertahan di Tengah Stigma Serba Mahal SCBD

Terlanjur cinta

Meski sadar betul besarnya tantangan berjualan di SCBD, tapi Sanip sudah terlanjur jatuh cinta dengan dunia kuliner. Ia sudah makan asam garam karena sudah berada di bidang itu selama 30 tahun.

Sebelum jadi pedagang, Sanip sempet berkerja di bagian produksi salah satu perusahaan F&B ternama untuk hotel, katering, dan sentral produksi. Namun tahun ini, Sanip berhenti kerja di perusahaan tersebut.

Ketertarikan Sanip di dunia kuliner sudah ada sejak kecil. Ia mangatakan sudah suka memasak sejak kecil. Oleh karena itu, meskipun bukan lulusan SMK Tata Boga atau anak koki, ia percaya diri untuk membuka usaha kuliner di usianya yang sudah tidak muda ini,

Baca juga: Ini Kisah 2 UMKM yang Berhasil Tingkatkan Omzet dan Masuk Pasar Ekspor

“Saya sudah kerja di bidang kuliner selama lebih dari 30 tahun. Saya mengambil usaha berjualan ini, pertimbangannya karena produktivitas manusia semakin lama semakin berkurang. Dengan usia saya sekarang, saya masih kuat dengan keahlian saya saat ini kenapa tidak saya coba berwirausaha,” ujarnya.

“Sejauh ini untuk kebutuhan rumah tangga, memang dari bekerja income-nya lebih besar. Tapi untuk jangka panjang ke depan, kita masih berusaha untuk mensiasati kondisi ini agar bisa bertahan,” sambungnya.

Sanip sudah melihat banyak temannya yang juga pedagang mengakhiri perjuangannya sebagai pedagang makanan di Kopkar.

Baca juga: Kisah Sukses Toto Sugiri, Orang Terkaya Ke-23 di RI yang Sempat Jadi Sopir Taksi

Menurutnya, banyak tenan datang dan pergi, karena pendapatan yang dihasilkan tidak mampu menutupi biaya-biaya untuk melanjutkan usaha.

Meski begitu, Sanip meyakini kesuksesan di dunia kuliner tak bisa datang instan. Oleh karena itu, ia masih teguh berdiri sebagai padagang makanan.

“Tapi memang orang usaha tidak langsung sukses, kita harus punya prinsip dan konsistensi,” kata dia sambil tersenyum.

Bahkan diusaha yang masih seumur jagung itu, Sanip memberanikan diri melebarkan usaha kulinernya dengan menyewa beberapa tempat berjualan di beberapa gedung perkantoran lain di Jakarta, yakni di Menara BNI dan Equity Tower.

Agar usahanya berjalan, ia juga mempekerjakan 3 orang untuk mengelola usahanya. Di dua lokasi tersebut, Sanip berjualan pecel lele, pecel ayam, dan rawon.

Baca juga: Kisah Sukses Sunandar, Berjualan Sandal Hingga Thailand bersama Shopee

Peduli lingkungan

Sanip juga tidak kalah dalam upaya mendukung bisnis berkelanjutan dengan tetap memperhatikan aspek lingkungan, termasuk food waste. Melalui pengalamannya di bisnis F&B, Sanip juga turut menjaga lingkungan dengan meminimalisir dan mengelola sisa makanan.

Melalui strategi yang ia terapkan dalam usaha kulinernya, Sanip berupaya untuk mengurangi jumlah makanan terbuang.

Misalnya memastikan takaran per porsi dengan standar, melakukan analisa kecil mengenai jumlah posri untuk pelanggannya, dan membawa bahan makanan secukupnya dan tidak berlebihan.

“Saya sudah membuat porsi dari rumah, saya juga konsisten dengan rasa, dan volume. Saya juga siasati gimana caranya, saya kalau bikin base itu sekaligus. Menu saya kan kuah semua, kita harus konsisten dengan bahan bakunya, dan harus sesuai juga,” jelasnya.

“Jadi dengan menerapkan strategi yang saya pelajari selama 30 tahun di bisnis F&B, saya tidak memiliki waste bahan terbuang,” tambah dia.

Baca juga: Kisah Teuku Markam, Juragan Aceh Penyumbang 28 Kg Emas di Puncak Monas